第十六章：红糟与白，s泽里的血脉与

糟给予了rou新的灵魂。这叫熟成。」

    安娜在《百花食谱》中曾比较过欧洲的乾式熟成与东方的发酵。安娜认为，西方人是利用「风」与「冷」来终止，而汉人则是利用「菌」与「酒」来引导。在云芳眼中，这坛红糟就是这大院里被囚禁的女性，在寂寞中自我发酵，最终长出一种带刺的芬芳。

    雅君看着那红白分明的rou块入锅。

    云芳没有用大火，而是用极其微弱的余温，慢火逼出红糟里的酒气。随着温度升高，猪rou表面的油脂开始乳化，与红色的菌体交融，化作一种如红宝石般透亮的浆液。

    「这颜色，美得让人害怕。」雅君喃喃自语，她伸出指尖，沾了一点残留的红糟放在舌尖。

    最初是极其霸道的酒意，随後是米粮发酵後那种深沈的、带有大地气息的酸甜，最後留下的，是红麴特有的、微苦的回甘。这味道不讨好，它要求你先接受它的怪异，才给予你它的醇厚。

    云芳将炖好的「红糟白rou」盛在一只洁白的瓷碟中。红色的rou、白色的油脂、翠绿的蒜青，颜色撞击得如同府城庙宇里的壁画。

    「吃吧，这味道能让你长出骨头。」云芳递给雅君一双象牙筷。